Cách Làm Mứt Dừa Truyền Thống Thơm Ngon

Cách Làm Mứt Dừa Truyền Thống Thơm Ngon

Mứt dừa là một món ăn không thể thiếu trong ngày tết cổ truyền của Việt Nam. Cách làm thì cực kỳ đơn giản chỉ cần bạn áp dụng công thức dưới đây là có thể làm mứt dừa chuẩn vị thơm ngon đấy! Các bạn hãy áp dụng công thức cách làm mứt dừa của Trithucchoban.com nhé!

Cách Làm Mứt Dừa Truyền Thống Thơm Ngon
Cách Làm Mứt Dừa Truyền Thống Thơm Ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Dừa bánh tẻ( lớp vỏ nâu nhạt vừa) : 1kg. Nạo sợi không được mỏng dính và không được quá dày. Mỏng quá sẽ bị khô và sợi dừa quăn tít làm cho dễ mất thẩm mỹ. Dày quá thì sên không kỹ sẽ chảy nước và sợi dừa cứng đơ.
  • 1kg dừa trung bình cho 4 đến 5 lạng đường. Chọn đường trắng nhé. Ướp 2h- 3h, cứ 15 phút đảo 1 lần cho đường nhanh tan. 1 kg dừa sau khi sên xong còn khoảng 7 lạng thành phẩm
  • Nên sên dừa trong ngày vì để qua đêm nhiều khi bị thiu dừa.
  • Ngâm màu trước khoảng 1h -3h rồi chắt bỏ hết nước màu. Sau đó mới ngâm đường.
  • Màu dạng bột: cacao, trà xanh,… thì cho trực tiếp không cần pha nước. Và ngâm cùng đường.
  • Riêng nếu dùng bột nghệ sau khi ngâm xả rửa để hết mùi nghệ.
  • Muốn dừa trắng hoặc màu tươi thì rửa dừa phải kĩ hết dầu dừa. Ngâm dừa 15p với nước muối loãng để sợi dừa mềm dai và ngấm màu.
Cách Làm Mứt Dừa
Cách Làm Mứt Dừa

Cách tạo màu mứt dừa

  • Màu Xanh: lá dứa, trà xanh, rau cải
  • Màu Đỏ : củ dền, thanh long, hoa atiso, gạo đỏ, Gấc
  • Màu Vàng: bột nghệ, dành dành, cỏ mật mông
  • Màu Tím: lá cẩm, bắp cải tím, khoai lang tím
  • Màu Nâu: bột cacao, cafe
  • Hồng: cho ít nước củ dền
  • Cam: gấc, cà rốt
  • Bột củ dền, khoai lang, gạo đỏ, rau cải, bí đỏ…
Cách tạo màu mứt dừa
Cách tạo màu mứt dừa

Rau củ xay lấy nước cốt để lắng gạn nước đặc thì màu đậm hơn. Lá cẩm đun lấy nước. Bột thì cho trực tiếp.

Cách Sên Mứt Dừa

 

  • Bước 1. Cho dừa vào chảo với số lượng vừa phải. Trung bình chảo đường kính 30cm chỉ nên cho 3 lạng. Cho cả dừa và nước đường. Nếu số lượng nhiều thì tự chia tỉ lệ dừa và nước để sên.
  • Bước 2. Ban đầu cho to lửa để nước đường cạn khi thấy sền sệt thì giảm vừa lửa đảo nhẹ lấy đũa xới dừa lên để dừa không nát và không dính sợi vào nhau.
  • Bước 3. Khi thấy nước sệt bám cạn chảo thì cho nhỏ lửa vẫn đảo động tác trên.
  • Bước 4. Khi đường bắt đầu bám chuẩn bị kết tinh thi cho nhỏ lửa. Đảo và sới, nếu thấy keo dính và dừa ngả vàng thì phải cho nhỏ lửa thêm chút nữa hoặc tắt bếp và vẫn đảo.
  • Bước 5. Thấy đường đã kết tinh nhưng sờ vào sợi dừa vẫn mềm ẩm ta tiếp tục hạ lửa mức thấp nhất và đảo sới, có thể tắt bếp và đảo. Chưa được lại bật bếp nhỏ nhất đảo sới lật.. thấy nóng quá thì nhấc chảo cao lên đảo vài chục giây… làm ở chế độ lửa nhỏ nhất ( bật tắt tùy mn, nhấc chảo..) đến khi sợi dừa khô thật sự mới được. Đồng thời đảo trên chảo cho dừa nguội thêm rồi đổ ra khay.
  • Bước 6. Để tãi dừa cho nguội hoàn toàn thì cho vào túi buộc kín. Sau 1 lần sên dừa phải rửa chảo sạch mới làm mẻ mới để đường cũ không cháy làm ảnh hưởng mẻ sau.

Bật mí bí quyết cách làm mứt dừa nhanh

  • Bước . Rửa dừa nước nóng già 2,3 lần để dừa hết dầu.
  • Bước 2. Nếu số lượng nhiều mọi người chia ra để rửa. Sau đó ướp đường theo kiểu cuốn chiếu gối đầu.
  • Bước 3. Ướp 1kg dừa với 4, 5 lạng đường. 15p đảo 1 lần. 3,4 lần đảo là đường tan ngấm ( vì lúc ướp dừa mới rửa vẫn còn ấm nên đường nhanh tan). Không cần ướp đến mấy tiếng.
  • Bước 4. Cho dừa lên bếp đun cạn nước to lửa. Lúc này không cần đảo liên tục mà chỉ lật cho cạn nước thôi.
  • Bước 5. Khi dừa sệt cạn nước thì tắt bếp. Chờ 10p sau tiếp tục sên. (Có thể ngâm màu trước nhưng màu sẽ không giữ đc đẹp như cho sau). Lúc này có màu thì mới cho vào nhé.( Nếu làm nhiều mọi người nên làm màu trước để tủ lạnh dùng dần).
  • Bước 6. Bật bếp lửa vừa. Đảo cho màu ngấm hết vào số dừa và sản lượng dừa nếu nhiều ra đảo. Bình thường mình làm 4,5kg sau đó chia nhỏ ra sên từng cân 1 lần. Không cần đảo liên tục mà lật xoay cho đỡ mỏi.
  • Bước 7. Đảo tiếp thấy dừa sệt hơn thì giảm lửa vừa hơn, nhưng không đc nhỏ, vì để lửa vừa sẽ nhanh nhưng dễ cháy nên phải lưu ý đảo liên tục, sên dừa thấy sệt chuẩn bị bám đường thì nhấc chảo hoặc tắt bếp đi 5p. Lúc này không còn nhiệt tự dừa sẽ kết tinh khô thêm. Cũng là để mọi người nghỉ tay giữa các nhịp sên.
  • Bước 8. Bật bếp lửa nhỏ đảo tiếp dừa sẽ kết tinh lên đường cát hạt to, dần dần sẽ rơi vụn và dừa không còn trong mà bám màu trắng dần của đường. lấy tay vừa đảo vừa bóp nhẹ đường sẽ rơi ra và dừa nhanh khô hơn.
  • Bước 9. Dừa bánh tẻ nên sên tới không nên sên khô quá. Khi lấy tay đảo dừa là cảm nhận thấy từ ẩm chuyển sang khô. Lúc này sợi dừa mềm vì còn nhiệt nên khi không còn nhiệt là sẽ cứng. Vì thế thấy mềm và sợi dừa trắng tới là rồi nhé.

Chúc các bạn làm thành công !!!